tofu

平成10年度

牛乳乳製品利用料理コンクール全国大会

《料理部門》

優良賞！

乳（Ｎｅｗ）・高野豆腐入りコロッケ

＜材料－4人分＞

カッテージチーズ

牛乳	１０００ml	卵	適量
酢	大２	パン粉	適量
豚ひき肉	１００g
高野豆腐（もどしてみじん切り）	２枚
ひじき（もどしてみじん切り）	４０g
マッシュポテト	１００g
とろけるチーズ	４０g
チキンコンソメ	１／４個
塩・コショウ	少々
小麦粉	適量

ホワイトソース

バター	３０ｇ	乳清	１００ｍｌ
薄力粉	３０ｇ	チキンコンソメ	１／２個
牛乳	４００～５００ｍｌ	塩・コショウ	少々
スキムミルク	２０ｇ

（盛り付け）

ほうれん草（茹でて裏ごし）	適量
ハーブ（ミント・セルフェーユなど）	適量
揚げ油　　　適量

　

＜作り方＞

牛乳は沸騰させ、酢を入れてさらし布でこし、冷ます。この時、乳精は１００ｍｌとっておく（ホワイトソースに使用）
豚ひき肉、高野豆腐、ひじき、ﾏｯｼｭﾎﾟﾃﾄをすべて混ぜ、砕いたﾁｷﾝｺﾝｿﾒと塩・コショウで味付けし、これを１２等分して、中にﾁｰｽﾞを包んで小麦粉、卵、パン粉（一度こしたもの）の順につけ、油で揚げる。
ﾎﾜｲﾄｿｰｽを作る。なべにバターを溶かし、小麦粉を入れ牛乳、ｽｷﾑﾐﾙｸ、乳精、ﾁｷﾝｺﾝｿﾒを合わせたものでのばしていき、塩・ｺｼｮｳで味を整える。
ｿｰｽを１００ｍｌ位とり、下茹でして裏ごししたほうれん草と混ぜ、飾りに用いる。
お皿に3.のﾎﾜｲﾄｿｰｽを敷き2.を盛り付け、ﾎﾜｲﾄｿｰｽの上に4.ほうれん草のｿｰｽを飾り、あればハーブ（ﾐﾝﾄ・ｾﾙﾌｨｰﾕ）などを飾ると良い。

　

＜ポイント＞

　食生活が欧米化しつつある今、日本の食材を上手に組み合わせて、不足しがちなカルシウムや鉄分が摂取できればいいなあと思い、ひじきや高野豆腐を用いてみました。またコロッケにはｶｯﾃｰｼﾞﾁｰｽﾞ、ｿｰｽには、ﾎﾜｲﾄｿｰｽを用いたことにより、牛乳やチーズの臭みがなくなり、牛乳やチーズの嫌いな子供さんやお年寄りの方にも美味しく食べていただけます

作者：福島県郡山市　福島　晶子さん